Словарь

Словарь

Краткий СЛОВАРЬ слов, встречающихся в нашем интернет-магазине CakeHit

 

Ганаш - эмульсия из шоколада, свежих сливок и сливочного масла, использующаяся для начинок конфет. Может быть ароматизирована пряностями, фруктами, чаем, кофе, алкоголем и т.д.

Глазурь (для пряников) - высококачественная смесь из сахарной пудры, сухого куриного белка, лимонной кислоты и воды.

Джандуйя -  шоколадная паста, на треть состоящая из молотых лесных орехов. Насыщенный вкус лесных орехов и нежнейшего шоколада.

Корпусная конфета - корпус такой конфеты сделан из шоколада, а внутри прячется начинка. Начинки же в корпусных конфетах могут быть самые разнообразные: и шоколадные, и фруктовые, и ягодные, и карамельные, и ореховые, и жидкие, и плотные.

Медианты - маленькие шоколадные диски, украшенные орешками, ягодками, шоколадными бусинами, сухофруктами и различными кондитерскими посыпками.

Нарезная конфета - конфеты с ганашем, пастилой, нугой, мармеладные. Что-то, что застывает вне корпуса, нарезается, и потом на специальных вилочках для работы с шоколадом окунается в темперированный шоколад.

Открытая конфета - форма такой конфеты, как правило, стаканчик или кубик, сверху она не закрыта шоколадом и поэтому видно начинку. Начинки в такие конфеты используют густые, плотные.

Пралине - густая паста из различных жареных орехов. Самое популярное пралине готовят из миндаля, фундука, грецкого ореха.

Сублимированные ягоды - технология сублимирования заключается в удалении влаги из свежезамороженных ягод в условиях вакуума. Причем технология позволяет в полной мере сохранить как питательную и биологическую ценность ягод, так и их структуру, цвет и внешний вид. Сублимированная ягода может храниться в течение долгого времени (до 2 лет) без потери питательных свойств, не содержит никаких консервантов, красителей и ароматизаторов.

Трюфель - шоколадная конфета округлой формы с начинкой из ганаша. Эти конфеты были названы в честь одноименного гриба благодаря схожему внешнему виду.

Шоколад БЕЛЫЙ - содержание какао-масла в данном шоколаде 25%. Белый шоколад изготавливают из масла-какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый (белый) цвет.

Шоколад МОЛОЧНЫЙ - содержание какао-масла в данном шоколаде 33%. Молочный шоколад изготавливают из тертого какао, какао-масла, сахарной пудры и сухого молока. Имеет светло-коричневый оттенок.

Шоколад ТЕМНЫЙ - содержание какао-масла в данном шоколаде 54%. Темный шоколад изготавливают из тертого какао, масла-какао и сахарной пудры. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тертым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада - от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тертого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад.

Шоколад ГОРЬКИЙ  - содержание какао-масла в данном шоколаде 70%. Горький шоколад изготавливают из тертого какао, масла-какао и сахарной пудры. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тертым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада - от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тертого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад.

 

Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии